Glossário

No Norte de Portugal abundam os regionalismos ligados às mais diversas áreas, sendo os mesmos resultados das mais diversas influências. Destaca-se, em particular, a influência do galaico-português que deixou resquícios bem vincados, os quais se mantiveram até aos dias de hoje, através da tradição oral.

Assim, no decorrer do projeto de Cidadania e no âmbito das disciplinas de Português e Espanhol, fizemos uma recolha de vocabulário relacionado com a cozinha e a alimentação, vocabulário esse ainda utilizado pelos nossos pais e avós e cuja compilação resultou num pequeno glossário.

Abécer- expressão utilizada para dizer que algo nos dá prazer ou nos sabe bem, consoante as circunstâncias.                                                

Açucre- Açúcar                                                          

Afilhoses - Corrupção da palavra filhós                                            

Almorço- Corrupção da palavra almoço que em algumas aldeias é usada como referência ao pequeno-almoço                                                          

Amiunsar- partir em pedaços                                                           

Assande- sandes                                                       

Auga - Água.                                                  

Balor- bolor                                                   

Barjas/ Fabecas- feijão verde                                                           

Biqueiro- pessoa que come pouco                                                   

Borbetos- Corrupção da palavra borboto que está associada aos grumos que aparecem na massa dos bolos.                                                 

Botar- Deitar algo em ou para algum lado. Costuma associar-se ao ato de comer/beber

Botche- Pulmões do porco                            

Butcho (bucho)- Doce tradicional da região de Melgaço e Monção, feito com ovos, pão, açúcar e canela. O nome provém do facto de, antigamente, se fazer no estômago ou na bexiga do porco                                                          

Cabirto- cabrito                                                         

Çafate- Corrupção de açafate                                                           

Caguetas- amendoins                                               

Carabunha- pevide (semente de um fruto)                                                 

Cear- jantar                                                   

Ceba- Porco criado                                                    

Coitelo- cotelo/faca                                                  

Coubas- couves                                                         

Cunca- tigela                                                  

Curgidades- Nome que se dá em algumas aldeias aos produtos criados na horta                                                

Entcher o pandeiro- comer muito                                                    

Escutchar (as sardinhas)- Retirar as entranhas às sardinhas                                                          

Espurgar- descascar                                                  

Farramôn- Uma espécie de creme quente feito com vinho, farinha de milho, broa, canela e açúcar                                                     

Feijôns afogados- massa à lavrador.                                                

Formigos- mistura de leite, pão de trigo, açúcar e canela. Doce típico de Natal                

Fretir- Fritar                                                   

Frigir/fretir/ rugir- fritar, grelhar                                          

Fruita- fruta                                                   

Furber- ferver                                                

Gamoutchos- rebentos de couve                                                     

Gorja- Garganta do porco                                                     

Graxa- gordura de porco derretida                                                  

Grôlo- mal cozido                                                      

Jentar- almoço                                                          

Juntaça- Grupo de pessoas que se ajudam mutuamente nos trabalhos do campo

Lacôn- Mão do porco                                                

Lamegada- mistura (comida) com mau aspeto                                                       

Lardo- gordura de porco                                                       

Mantcheia- mão-cheia                                                         

Mastura- Corrupção da palavra mistura que se refere ao ato de misturar farinha de centeio e farinha de milho                                                         

Mata-bitcho- pequeno almoço a meio da manhã                                                   

Molete- bijou                                                

Molido- pano de cozinha                                                      

Mousó- moela                                                           

Oxos da xuan- Ossos da coluna do porco                                        

Paratifa- aperitivo                                                     

Pelouros- Bica de farinha milha                                                       

Petêla- broa pequena                                               

Píbeda- pevide                                                          

Pon lêbe- pão de ló                                                   

Pôr a banca- pôr a mesa                                                       

Poubinhar- polvilhar                                                 

Presigo- prato principal                                                        

Quentar- Aquecer.                                                    

Ratcha- pedaço de bacalhau                                                

Reco- porco                                                   

Reçoeiro- que come bem                                                     

Recuncar- Repetir um prato do qual se gostou                                                       

Reduzelo- redenho                                                   

Rijôn - Rojão.                                                 

Rontcha- mal cozida (hortaliças)                                                      

Sabe que ratcha- sabe bem                                                  

Sorça- Espécie de marinada que se usa nas carnes de porco para fazer os enchidos        

Tchicolateira- utensílio utilizado para ferver café ou aquecer leite                                    

Tchurido- grelado (couves)                                                   

Xaramagos- Corrupção da palavra saramago, uma planta espontânea rasteira bastante utilizada para fazer caldo.